Espresso: Czym jest i jak je zrobić

Espresso jest jak mała temperamentna włoszka o ekspresyjnym charakterze. W końcu jej nazwa wywodzi się od włoskiego espressivo, które oznacza „wyrazisty”. Dziś opowiemy o niej kilka słów.

Czym jest espresso?

To sposób parzenia kawy. W ekspresie ciśnieniowym przepuszczasz wodę w temperaturze od 88 - 92 stopni C pod ciśnieniem 9-ciu barów przez 7 gramów zmielonej w ekspresie kawy. Proces ten nazywa się ekstrakcją i trwa maksymalnie pół minuty. Dzięki niemu uzyskujesz około 25 - 30ml naparu, czyli espresso. Przed jej przyrządzeniem zwróć uwagę na jakość młynka oraz kawy, aby była niezwietrzała.

Co cechuje dobre espresso?

Gruba o ciemnym zabarwieniu pianka, która pojawia się na powierzchni świeżo zaparzonej kawy. Zwana jest cremą. Składa się z olejków zawartych w ziarnach, pęcherzyków powietrza oraz z cukrów powstałych w wyniku wypalania kawy w piecu. Powinna być na tyle gęsta, aby cukier, który na nią posypiesz, utrzymał się na powierzchni przez jakiś czas. Jeżeli opadnie od razu na dno: Cóż... niestety nie skosztujesz dobrego espresso.

Jak podawać espresso?

Espresso podaje się w niewielkich ceramicznych filiżankach o pojemności od 50 - 70 ml. Sama objętość naparu wynosi maksymalnie 30 ml. Tak mała ilość pozwala doświadczyć bogactwa aromatów oraz prawdziwą głębie smaku zawartego w ziarnach kawy. Przed smakowaniem kawy warto przepłukać usta szklanką wody. Pozwoli to na doświadczenie kwintesencji espresso. Kawę powinno podawać się od razu po zaparzeniu wraz z gęstą cremą.

Największy mit

Dużo osób sądzi, że wraz z intensywnym smakiem espresso oferuje sporą ilość kofeiny - Nic bardziej mylnego! Krótki czas ekstrakcji sprawia, że ilość kofeiny zawarty w espresso jest nawet o połowę mniejszy, niż gdybyś parzył tradycyjną kawę.

Inne odmiany espresso

Espresso stanowiąc podstawę dla innych kaw, dorobiło się kilkunastu odmian:

Espresso Macchiato: Do espresso dodaj niewielką ilość spienionego mleka.

Espresso doppio: Podwójne espresso podane w jednej filiżance

Espresso Coretto: Espresso z dodatkiem alkoholu jak np. whisky

Espresso Lungo: Klasyczne espresso z większą ilością wody

Espresso Romano: Serwowane wraz z dodatkiem cytryny

Espresso Ristretto: Espresso o zmniejszonej objętości (około 10 - 20 ml) 

Podsumowując

Przygotowanie dobrego espresso to sztuka. Wymaga sporej uwagi i zaangażowania. Efekt natomiast jest na tyle satysfakcjonujący, że na pewno się nie zawiedziesz! 

Nasi partnerzy